 |
Recepten
|
|
|
Tegenwoordig heb je de meest moderne kooktechnieken en de daarbij behorende moderne apparatuur. Onderstaand vind u nu eens niet een recept die op basis van die moderne apparatuur bereid moet worden maar op ouderwetse manier, namelijk roken. En wanneer u nu denkt dat roken moeilijk is dan heeft u dat mis. Met een kleine rookoven ( www.recatec.nl ) en een "rookhandleiding" kunt u al heel veel bereiken. Door het zelf roken verkrijg je een geweldige smaak van je product. Probeer het gewoon maar eens. Het is even durven maar u zult versteld staan van het eindresultaat.
Gerookt varkenshammetje met risotto en
tomaat.
Benodigdheden
2 gepekelde en voorgekookte varkenshammetje
of verse varkensschenkels om zelf te pekelen..
200 gr. arborio rijst
6 dl. kalfsfond
2 teentje knoflook
3 dl. rode wijn
2 gehakte uien
10 gr. geraspte oude geitenkaas of parmezaan
4 pommodori tomaten
olijfolie
Provinciaalse kruiden
4 blaadjes verse salie
balsamicostroop
Om te roken
4 handen rookschaafsel
enkele kruidnagels
4 el. vuurkruiden
2 gebroken laurierblaadjes
4 el. gedroogde jenerbessen
Hoe?!
Rook de varkenshammetjes 8 uren koud op max.
25 °C. Snijd de tomaten in dikke plakken en leg ze op een met olijfolie
ingestreken bakplaat. Druppel er ook nog wat olijfolie over en kruid flink
met peper en kruiden. Zet deze tomaten in de oven ca. 20 min. 180 °C. Stoof
intussen de ui in olie en doe daarna de rijst erbij. Roer goed door om om
alle korrels in de olie te doen drenken. Blus met de wijn. Laat inkoken en
voeg dan langzaam de fond toe. Laat telkens de rijst de fond opnemen tot
alle fond op is. Als de rijst beetgaar is roer je de kaas erdoor.
Nu de rijst klaar is vorm je laagjes van
tomaat en rijst en bestrooi je dit met kruiden en schikt de plakjes vlees
hiertussen.
Maak het af met balsamico en een paar
blaadjes salie.
Smakelijk eten!!!
Nog nooit zulk lekker vlees geproefd!!!!
P.S. Er is een heel
goed boek met rookrecepten
verkrijgbaar via www.recatec.nl "Roken"
van Peter de Clercq.
|